La Via Emilia in pasta

Seis días a lo largo de la Vía Emilia para meter las manos en la masa y probar los productos que han hecho famosa la Food Valley: Parmigiano Reggiano, Prosciutto di Parma, Vinagre Balsámico Tradicional de Módena, Lambrusco y Sangiovese. De fondo, los lugares reconocidos por la UNESCO: Parma, Ciudad Creativa de la Gastronomía, la catedral de Módena, los mosaicos de Rávena, la Casa Artusi y los pórticos de Bolonia. Por la noche te esperan las hosterie gourmet.

Descrizione

Día 1: Parma, Ciudad Creativa de la Gastronomía de la UNESCO, y los anolini
En esta parte de Italia nacieron muchos platos de la tradición italiana: Emilia-Romaña es conocida también como la Food Valley. Parma y la región tienen un número récord de productos protegidos por las marcas DOP (Denominación de Origen Protegida) e IGP (Indicación Geográfica Protegida). Empezamos con una visita guiada al centro histórico de Parma (2 horas). Después nos ponemos manos a la masa: en un taller práctico aprendes a preparar los anolini, la pasta rellena típica de la ciudad.

Día 2: Parmigiano Reggiano y Prosciutto di Parma
Por la mañana visitamos una quesería durante la producción del Parmigiano Reggiano DOP y terminamos degustando distintas curaciones: su sabor único e inconfundible es un viaje por nueve siglos de historia, que conserva la pasión por las cosas hechas con esmero. Después visitamos una fábrica de jamón: la singularidad de este territorio, una zona extremadamente reducida, está en sus condiciones climáticas ideales para la curación natural, que da al Prosciutto di Parma DOP su inconfundible dulzura y sabor. Por supuesto, terminamos con una degustación.

Día 3: Módena, la catedral, el vinagre balsámico y los tortellini
Por la mañana visitamos el centro de Módena (2 horas), con sus sitios UNESCO inscritos en 1997: la catedral, la Torre Civica (Ghirlandina) y la Piazza Grande. La catedral, de llamativa arquitectura románica, es una obra maestra del arquitecto Lanfranco y del escultor Wiligelmo. Después entramos en una acetaia familiar, donde madura, se afina y envejece el Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP. Almorzamos con un menú degustación, acompañados por el néctar más preciado de Emilia. Por la tarde, en Castelfranco Emilia, un taller práctico nos enseña a preparar los tortellini, y brindamos con Lambrusco. Al anochecer nos trasladamos a Rávena.

Día 4: Rávena y sus mosaicos
Visitar los monumentos UNESCO de Rávena, con una visita guiada al centro de 2 horas, significa recorrer la historia de Italia, desde la caída del Imperio romano hasta los siglos centrales de la Edad Media. Conservan espléndidos mosaicos polícromos de época paleocristiana y bizantina, en sitios de entre los siglos V y VI d. C., que cuentan el esplendor artístico de la ciudad en un momento crucial de la historia de Europa.

Día 5: Forlimpopoli, la casa de la cocina italiana
En Forlimpopoli, en la Vía Emilia entre Forlì y Cesena, nació Pellegrino Artusi, padre de la cocina moderna y gran promotor de la lengua italiana, autor de La ciencia en la cocina y el arte de comer bien, el primer libro de cocina nacional italiano. El 10 de diciembre de 2025 la cocina italiana, con la candidatura «La cocina italiana entre sostenibilidad y diversidad biocultural», entró en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO. Entre las comunidades que promovieron la candidatura está la Fundación Casa Artusi. Aquí hacemos una visita guiada y un taller práctico de tagliatelle y cappelletti, luego almorzamos con un menú degustación y brindamos con Sangiovese.

Día 6: Bolonia, los pórticos Patrimonio de la UNESCO
Cerramos el viaje en Bolonia, bajo sus pórticos: una selección de 12 pórticos que reflejan las distintas tipologías arquitectónicas de los 62 km de recorridos porticados de la ciudad, el mayor sistema de pórticos del mundo.

La cuota de participación incluye:
_ Visita guiada al centro de Parma (2 horas)
_ Taller práctico de anolini en Parma
_ Visita guiada a un productor de Parmigiano Reggiano con degustación
_ Visita guiada a un productor de Prosciutto di Parma con degustación
_ Visita guiada al centro de Módena (2 horas)
_ Visita guiada a una acetaia familiar, productora de Vinagre Balsámico Tradicional de Módena, con almuerzo degustación
_ Taller práctico de tortellini en Castelfranco Emilia
_ Degustación de Lambrusco
_ Visita guiada al centro de Rávena (2 horas)
_ Visita guiada y taller práctico de tagliatelle y cappelletti en la Casa Artusi, con almuerzo degustación
_ Degustación de Sangiovese
_ 2 cenas en hosteria gourmet
_ 2 almuerzos en hosteria gourmet
_ 2 noches en Parma con desayuno
_ 3 noches en Rávena con desayuno