La Via Emilia in pasta

Six jours le long de la Via Emilia pour mettre la main à la pâte et goûter les produits qui ont fait la renommée de la Food Valley : Parmigiano Reggiano, Prosciutto di Parma, vinaigre balsamique traditionnel de Modène, Lambrusco et Sangiovese. En toile de fond, les lieux reconnus par l'UNESCO : Parme, Ville créative pour la gastronomie, la cathédrale de Modène, les mosaïques de Ravenne, la Casa Artusi et les portiques de Bologne. Le soir, les hosterie gourmet vous attendent.

Descrizione

Jour 1 : Parme, Ville créative UNESCO pour la gastronomie, et les anolini
Dans ce coin d'Italie sont nés de nombreux plats de la tradition italienne : l'Émilie-Romagne est aussi connue comme la Food Valley. Parme et la région détiennent un nombre record de produits protégés par les labels AOP (Appellation d'Origine Protégée) et IGP (Indication Géographique Protégée). Nous commençons par une visite guidée du centre historique de Parme (2 heures). Puis nous mettons la main à la pâte : lors d'un atelier pratique, vous apprenez à préparer les anolini, la pâte farcie typique de la ville.

Jour 2 : Parmigiano Reggiano et Prosciutto di Parma
Le matin, nous visitons une fromagerie pendant la production du Parmigiano Reggiano AOP et terminons par la dégustation de différents affinages : son goût unique et inimitable est un voyage dans neuf siècles d'histoire, qui préserve la passion des choses faites avec soin. Puis nous visitons une fabrique de jambon : l'unicité de ce territoire, une zone extrêmement restreinte, tient à ses conditions climatiques idéales pour l'affinage naturel, qui donnent au Prosciutto di Parma AOP sa douceur et sa saveur inimitables. La dégustation vient bien sûr conclure la visite.

Jour 3 : Modène, la cathédrale, le vinaigre balsamique et les tortellini
Le matin, nous visitons le centre de Modène (2 heures), avec ses sites UNESCO inscrits en 1997 : la cathédrale, la Torre Civica (Ghirlandina) et la Piazza Grande. La cathédrale, à l'architecture romane saisissante, est un chef-d'œuvre de l'architecte Lanfranco et du sculpteur Wiligelmo. Puis nous entrons dans une acetaia familiale, où le vinaigre balsamique traditionnel de Modène AOP mûrit, s'affine et vieillit. Déjeuner dégustation, accompagné du nectar le plus précieux d'Émilie. L'après-midi, à Castelfranco Emilia, un atelier pratique nous apprend à préparer les tortellini, et nous trinquons avec le Lambrusco. Le soir, nous nous rendons à Ravenne.

Jour 4 : Ravenne et ses mosaïques
Visiter les monuments UNESCO de Ravenne, avec une visite guidée du centre de 2 heures, c'est traverser l'histoire de l'Italie, de la chute de l'Empire romain aux siècles centraux du Moyen Âge. Ils conservent de splendides mosaïques polychromes de l'époque paléochrétienne et byzantine, dans des sites datant du Ve et du VIe siècle apr. J.-C., qui racontent la splendeur artistique de la ville à un moment crucial de l'histoire de l'Europe.

Jour 5 : Forlimpopoli, la maison de la cuisine italienne
À Forlimpopoli, sur la Via Emilia entre Forlì et Cesena, est né Pellegrino Artusi, père de la cuisine moderne et grand promoteur de la langue italienne, auteur de La science en cuisine et l'art de bien manger, le premier livre de cuisine national italien. Le 10 décembre 2025, la cuisine italienne, avec la candidature « La cuisine italienne entre durabilité et diversité bioculturelle », est entrée dans la Liste du patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO. Parmi les communautés qui ont porté la candidature figure la Fondation Casa Artusi. Ici, nous faisons une visite guidée et un atelier pratique de tagliatelle et de cappelletti, puis nous déjeunons avec un menu dégustation et trinquons au Sangiovese.

Jour 6 : Bologne, les portiques du patrimoine UNESCO
Nous terminons le voyage à Bologne, sous ses portiques : une sélection de 12 portiques qui reflètent les différentes typologies architecturales des 62 km de parcours à arcades de la ville, le plus grand système de portiques au monde.

Le prix de la participation comprend :
_ Visite guidée du centre de Parme (2 heures)
_ Atelier pratique d'anolini à Parme
_ Visite guidée d'un producteur de Parmigiano Reggiano avec dégustation
_ Visite guidée d'un producteur de Prosciutto di Parma avec dégustation
_ Visite guidée du centre de Modène (2 heures)
_ Visite guidée d'une acetaia familiale, productrice de vinaigre balsamique traditionnel de Modène, avec déjeuner dégustation
_ Atelier pratique de tortellini à Castelfranco Emilia
_ Dégustation de Lambrusco
_ Visite guidée du centre de Ravenne (2 heures)
_ Visite guidée et atelier pratique de tagliatelle et cappelletti à la Casa Artusi, avec déjeuner dégustation
_ Dégustation de Sangiovese
_ 2 dîners en hosteria gourmet
_ 2 déjeuners en hosteria gourmet
_ 2 nuits à Parme avec petit-déjeuner
_ 3 nuits à Ravenne avec petit-déjeuner